香辣血鸭,看着血腥吃着过瘾,从四川人学来的做法,不好吃找我!

发布时间:2019-07-01   阅读量:

原标题:香辣血鸭,看着血腥吃着过瘾,从四川人学来的做法,不好吃找我!

今天我们给大家带来一样,四川人的特别爱吃的香辣血鸭的教程,其实它是借鉴了血鹅的做法,此道菜讲究的不是卖相,而是突出它的香辣与干香的滋味,鸭血在其中扮演者非常重要的角色,虽然看着血腥,但是吃起来真的过瘾,不仅乐橙鸭肉香辣味美,而且特有嚼头,不好吃来找我!

鸭血、鹅血这类东西,在汉族的菜肴中,大多会以单独成菜的方式来出现在餐桌上,比如:鸭血豆腐、鸭血汤、红烧鸭血等等,把它作为调料料来使用是极为罕见的,但是在少数民族中,它的做法就显得丰富起来,在糯米中混入它做成血粑粑,吃起来既有鸭肉的鲜美,又带着米粒特有的清香。

制作香辣血鸭时,鸭子必须挑选6-12个月生长期以内的,并且体重控制在3-4斤左右,以本地散养的活鸭为首选,现宰现杀是其先决条件,冒着热气的鸭血才是烹饪此道菜肴的“精髓”,除此以外,“勤”翻动也是非常重要的, 直到把它炒干、炒香为止。

食材配料:鸭肉、鸭血、蒜苗、青红椒、大蒜、生姜、鸡精、味精、白糖、豆瓣酱、藤椒(花椒)、八角、桂皮、香叶、老抽、蚝油、啤酒、

制作过程:

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首先,将鸭子宰杀妥当,记得把鸭血留下来,然后,再将它剁成小块(这样容易烧制入味),装入碗中备用,状态如上图所示即可。

起锅烧油,油热后,先放入适量的姜片(姜皮留着)炒出香味后,再倒入鸭肉,开小火煸炒,把它里头多余的油脂炒出来后,再放入少许的藤椒,炒香后,再加入少量的老抽、蚝油,和1勺郫县豆瓣酱,炒出红油,直到散发出干香的味道出来。

干香味释放出来后,再加入2枚八角,半节桂皮,3-4香叶(以上3种香料不可多放),继续翻炒均匀后,再倒入1罐啤酒,同时,再放入7-8粒的蒜瓣,待汤汁烧至粘稠时,再下入提前“刺”好的鸭血。

继续开大火不停的翻炒,直到鸭血完全融入到鸭肉中时,再加入少许的味精、鸡精、白糖调味,待汤汁剩余不多时,再倒入提前备用的青红辣椒,把它炒至断生后,再放入适量的蒜苗。

再次翻炒均匀后,即可出锅装盘,四川人爱吃的香辣血鸭制作完成,口味麻辣干香,鸭肉香辣味美,特别容易上瘾的一种做法,对此感兴趣的朋友,大可大胆试一试,不好吃来找我。

温馨提示:

香辣血鸭做法简单,唯一的要求是从始至终要不停的翻炒,这样才会将它炒至入味,炒出干香的味道出来,形式有些类似干煸。

现宰的鸭子,可以省去焯水的步骤,其中的香料和调味料,以及啤酒就可以去除里头大部分的异味,冰冻的鸭肉除外。

另外,青椒可以用尖椒来替代,它的辣度相对更高一些,这样吃起来更辣、更刺激。

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