教你做变心的鸡蛋,极具东北特色的小吃,东北人从小吃到大的美味

发布时间:2019-07-01   阅读量:

原标题:教你做变心的鸡蛋,极具东北特色的小吃,东北人从小吃到大的美味

今天给大家带来一样极其东北特色的小吃——东北蒸实蛋,不知道大伙听说这种东西没有?没吃过,没见过的朋友也不必着急,先耐着性子看完本文,你们就懂得它究竟是何物啦!据说它是东北人从小吃到大的美味,也是好些人终身的“最爱”!具体怎么做最好吃?想必东三省的人是最有发言权的。

“实蛋”又称“变心的鸡蛋”,顾名思义,蛋壳里头包裹的物体是实心的,那么怎样才能把蛋清和蛋黄搞的凝固起来呢?其实方法简单的很,先把它们从里头倒入出来,然后,再放入少许的凝固剂,就可以达到此效果,那么它又是何种东西呢?其实年纪稍微大点的人对它并不陌生,早年蒸馒头、蒸包子时都会派它“出场”,它就是我们都见过,吃过的食用碱。

食用碱,百度百科是这样给它做定义的:“它是一种食品疏松剂,和肉类嫩化剂”,可以让食物或者其它原料,起到快速膨胀,以及软化纤维组织等作用,除了主要用来发面以外,还会用来制作各种美食,比如:面包,以及形形色色的糕点等等,它既可以提升食物的卖相,又能促进人们的食欲,总之,它的用途是非常广泛的。

制作“实蛋”,所用到的食材特别的简单,就两样东西,它们分别是鸡蛋(或者鸭蛋)和食用碱,蛋壳原本就是天然的容器,无非就是将蛋清和乐橙蛋液,倒腾进来,倒腾出去的事情,对于年纪小的小孩来说,参与进来一起完全它,整个过程也是一件特别有意思的事情。

食材配料:鸡蛋、食用碱。

制作过程:

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首先,准备一窝母鸡蛋,大概8至10粒足以,先将蛋壳清洗干净,再用剪刀从头大的一端剪开,把里头的蛋黄和蛋清倒入空碗中,状态如上图所示。

然后,再取一个干净的小碗,先在碗中放入150克温水,再加入5克食用碱,用筷子将它们充分搅拌均匀,再把液体倒入先前打好的蛋液中。

然后,再用筷子将它们快速打散,直到打出白色的泡沫为止,再撇去多余的浮末,再把蛋液逐一倒入清洗干净的蛋壳中,全部灌至8分满即可,状态如上图所示。

然后,再将灌好蛋液的蛋壳整齐的摆入蒸锅中,水开上汽后,全程开大火蒸15分钟,蒸实蛋制作完成,做法既简单又好吃,极具的东北特色的一样小吃,口感Q弹爽滑,鸡蛋换种新的做法,对孩子来说也是蛮新颖的,喊他们一起参与进来,整个过程也是充满了乐趣。

温馨提示:

食用碱和温水的比例,务必要控制准确,放少了蛋液凝固不起来,掰开蛋壳后容易散掉,放多对健康有影响,它们正常的比例为30:1。

虽然实蛋蒸熟后,即可食用,但是东北人也绝不会这样草草了事,他们还会把它做成各种口味的出来,或煎或炸等等,等有机会再和大家掰扯。

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