想不到这样炒榨菜吃如此美味,配什么都好香,超级万用

发布时间:2019-08-05   阅读量:

原标题:想不到这样炒榨菜吃如此美味,配什么都好香,超级万用

这道炒榨菜,一共放了十种食材和调料,美其名为十香榨菜 。

只要买到品质佳的好榨菜,大抵没有做得难吃的道理,我喜欢台南复兴酱园的榨菜,咸香够味不过咸,已切好丝很方便食用,再加上脆甜的竹笋,口感更丰富,我常常炒一大盒在冰箱备着,不用两天就吃光,越吃越想吃。

炒好的十香榨菜,热吃冷吃都好,我们家喜欢吃冷的。可以放在面里做成榨菜汤面或干拌面,放进汤里煮就是榨菜汤,煎蛋、夹馒头、配粥、凉拌豆腐、炒虾仁、炒肉丝时等都能派上用场,超级万用!

切丝的榨菜1 包(约 370 克),竹笋1 根(约 160 克),青葱(切末)2 根,大蒜(切末)1 大匙(3~4 瓣),大的红辣椒(切末)1 根,鸡油(或喜欢的炒菜用油)3/2 大匙,糖1/4 小匙,酱油3/2 小匙,白胡椒粉1/4 小匙,绍兴酒1/2 大匙,高汤或水3 大匙

★ 鸡油可以自己炸,或在市场卖熟鸡肉的店家购得;如果不方便取得鸡油,也可以改用鹅油或自己喜欢的炒菜用油,但鸡油的香气非常适合这道菜,如果有鸡油请务必一试。

★保存:冰箱冷藏 1 周。

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1. 榨菜丝以清水大略冲洗一下,咬一口尝尝味道,若觉得非常咸,就把榨菜丝泡在冷水里 5~8 分钟去咸。注意不要泡太久,否则香气会流失且咸味太淡,泡完后再尝一口,味道应该是尝起来略偏咸的就可以了,沥出榨菜丝并挤干水,备用。竹笋剥壳后削去表面和底部粗硬部分,切成丝,大致与榨菜丝差不多粗即可。

2. 在无水无油的干锅中放入步骤 1 中的榨菜丝,以小火慢慢煸干,待锅里的嘶嘶声由大声变小声,榨菜丝炒到干干松松,取一根来吃吃看,如果吃起来非常爽脆,就可以盛出,备用。

★ 在炒制榨菜、萝卜干、酸菜等腌渍菜时,先以干锅煸干水分是共通的基本步骤,水分被炒干了,腌菜才会香而脆口。

3. 在炒锅里放入鸡油,以小火爆香葱末、蒜末和辣椒末,待闻到香气出来,放入竹笋丝拌炒,再加入高汤略煮一分钟,把竹笋丝煮软。接着把步骤 2 中的榨菜丝放入锅中,改中大火,加入糖、酱油和白胡椒粉,沿着锅边淋上绍兴酒,翻炒均匀就完成了。

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