蔡澜:思君令人老 努力加餐饭

发布时间:2019-08-05   阅读量:

原标题:蔡澜:思君令人老 努力加餐饭

健康分两种,精神上的和肉体上的。

精神健康影响肉体健康,这不怕吃,那不怕吃,身心愉快,就会产生一种激素,可化解食物不均匀的结果。

人一快乐,身体就健康,这是必然的。

蔡澜作品

《思君令人老 努力加餐饭》

青岛出版社

1

当年瘟疫盛行,李渔得病犹重。适逢五月天,杨梅当造,这东西李渔最爱吃。妻子骗他说买不到。岂知他们家就住在街市旁边,李渔听到叫卖,不管三七二十一,买来大嚼,一吃就是一斗,结果病全好了。

这种说法,与倪匡兄的理论完全一致,他老兄说:“人一快乐,身体就会产生一种激素,把病医好。”

我也同意,只要不是每天吃、餐餐吃的话,一点问题也没有。别以为满足一时之欲是件坏事,其实是种生理和心理的良药,绝对可以延长寿命。就算不灵,死也死得快乐呀!

个性郁闷、言语枯燥的男人,是没有药医的,因为世上没有一种东西是他们喜欢的。他们本身就是一种传染病,会把你的精力都吸干,凡遇此种人,避之避之。

菜市场中,所谓的不健康食物,多是我们的酷爱。不喜欢肥猪肉,是因为你身体不需要肥猪肉。我年轻时又高又瘦,见到了肥猪肉就怕,当今爱吃,已把它当药。“狐狸精”会炆好三盅东坡肉,凡一切病,都替我治好,她才是名医。

2

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享用美食的欢乐和愉快,是自己找回来的。你们办公室周围的档口不好吃的话,那么就早一点起来,做顿丰富的早餐,吃完再出门。或者,走远几步,那边有一家粥特别好吃,就去享受享受吧!人生苦短,何必连早餐也得忍受无味饲料?

自己做?那不是很辛苦?其实一点也不困难。晚餐有吃剩的,别怕难为情,打包回家,翌日做个方便面,一起滚热来吃。连白饭也打包,做个什锦炒饭;或者把白饭滚成粥,再打两个鸡蛋下去。要吃得豪华也容易,买个慢热煲,睡觉之前把几块排骨和一两个苹果或梨放进去,第二天早上就有一锅香喷喷的汤来叫醒你。

利用一切食材,发挥你的想象力,做出一顿美好的早餐,吃下去,做人才有意义。

3

我自称是个“面痴”,又被别人封为什么专家,其实非常惭愧,我连biáng biáng面都没吃过,对这个名字也不熟知。

原来这是非常非常宽的面,宽得像裤带,故亦称“裤带面”。面条那么厚,那么粗,先入为主地认为口感是很硬的,但咬了一口,哎呀呀,居然一点也不硬。一种东西做久了,一定能做出道理来。据说,面条煮的时间还不用太长呢。好吃,好吃,真是服了咸阳人了。

用这种宽面可做成种种不同汤底和浇头的面,最常见的是“西红柿原汁面”,以猪肉、猪骨和西红柿熬制汤底,配料是西红柿、大葱、鸡蛋和青菜。即便在大酒店里吃,一碗面也只要二十块钱。

4

南方人很少有像我这么爱吃面的吧?三百六十五日,天天食之,也不厌,名副其实的一个“面痴”。

面分多种,我喜欢的程度有别,按顺序算来,排第一的是广东又细又爽的云吞面条,第二是福建油面,第三是兰州拉面,第四是上海面,第五是日本拉面,第六是意大利面,第七是韩国番薯面。而日本人最爱的荞麦面,我最讨厌。

一下子不能聊那么多种,集中精神谈面的吃法,按最大的差别可分为汤面和干面。若从这两种中选,我还是喜欢后者。我一向认为,面条一旦浸在汤中,就逊色得多;干捞来吃,下点猪油和酱油,最原汁原味了。

面渌熟了捞起来,加配料和不同的酱汁,搅匀,就是拌面了。捞面和拌面,皆是我最喜欢的吃法。

5

每年九月中旬到九月底,是葡萄成熟的时节,趁这个季节到欧洲旅行,最为快乐。满山遍野的葡萄,有的绿色,有的红色,有的一片漆黑,有的金黄,都等着被采摘。你尽情去采几串吧,没人理你。

葡萄收割那一天去葡萄园,等于参加了一个嘉年华。遇到一位少女,她忍不住把几串甜美的大葡萄往嘴里送。我也禁不住照办,但嚼到满嘴的葡萄核,问她怎么不把核吐出来。

“干吗要吐出来,咬烂了吞下不就行了?”她回答,“你没有听过吃葡萄核对身体有益吗?葡萄核还可以榨油烧菜呢!我认为比橄榄油好得多。”

是的,哪有像香港女子那样,吃葡萄还要剥皮的?

吃新鲜的葡萄最有满足感,而且要够量,吃个不停,才对得起葡萄。从树上采下,相信大自然的干净,就那么吞,最为过瘾。

6

榴梿在什么状态之下才最好吃呢?我们这种叹惯冷气的香港人,当然是不喜欢温吞吞的,就算是在树下吃刚掉下来的,也觉不如放进冰箱中冷冻一下那么美味。一位马来西亚的友人——钻石牌净水器的老板知道我的偏好,把刚从树上摘下来的最好的榴梿,放进一个大泡沫塑料箱之中,加大量冰,一箱箱运到我面前。啊,那些榴梿,真是惊为天物!

榴梿一冷冻,味道就没那么强烈了,初试的人也可以接受。而且榴梿无论怎么冻,也不会硬到如石头般。选核小的,冷冻后用利刀切下肉来,一片片,像冰激凌一样,一吃就上瘾。

张爱玲喜欢吃鲥鱼,恨事就是“鲥鱼多骨”。我们酷爱榴梿者,恨事是“榴梿有季节性”,不是任何时间都有得吃。虽然当今榴梿可以冷藏很久,但也不及新鲜的味美。

7

水果,我极度喜爱。一有喜爱,必有偏见,不可避免。

我认为水果应该是甜的,所以你若对我说这种水果很好吃,不过带酸,或者酸一点才好吃呀,我不以为然。吃水果一定要吃甜,要酸嘛,嚼柠檬去!

当然,地域对水果的影响很大。我是在南洋出生的,所以偏爱热带水果。而热带水果之中,榴梿称王。

8

在成为“芝士痴士”的历程中,我吃过无数的芝士,有些独特的甚至要跑到山中去寻。吃过西西里产的没有牌子的,不是芝士,而是芝士之中的那些肥虫。味道不错,但扮相和感觉始终不佳,试了算数。

每一个痴士都有自己喜欢的牌子,但就像喝酒的人,最后还是回到单一纯麦芽威士忌;芝士痴士的话,最后回到的不是牛奶,而是羊奶。

我最喜欢哪一种?不是法国和意大利的,而是来自葡萄牙的一家家庭式的小厂的。他们用自家养的一群名种小羊的奶生产芝士。制作过程中要加入一种紫色的小花,芝士才能凝固。到那家厂参观时还不知道是什么花,后来才知是蒜头花。芝士制成后形状像个圆形的扁罐头,外面坚硬,吃时需打开硬皮,香味喷出。用匙羮舀出中间软软的液体状芝士,名副其实的水乳交融,毕生难忘。

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努力加餐饭

青岛出版社

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