饭店大厨提醒:记住这三点,做好的麻婆豆腐麻辣鲜香,实在美味!

发布时间:2019-08-05   阅读量:

原标题:饭店大厨提醒:记住这三点,做好的麻婆豆腐麻辣鲜香,实在美味!

哈喽,大家好,欢迎大家来到萱妹说美食,很开心跟大家又见面了,今天我接着跟大家聊一下关于美食的那些事儿。

随着国内经济不断发展,人们的生活水平也得到了很大的改善,基本上现在我们所吃到的美食种类也是非常多的。要说中国什么优势可以名扬内外,那么中国美食绝对算是其中一个。可能美食在中国非常受欢迎,在外国的受欢迎程度也是非常高的。就拿麻婆豆腐这道菜来说吧,它的味道更是一绝!集麻、辣、鲜、香,让人无法自拔。但是你知道这道菜的名字是怎么来的吗?接下来就让我们一起了解一下吧。

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据了解,在清朝的时候,有一位寡妇独自一人操持家务,同时还开了一家饭店。但是因为他长得不好看,脸上长了很多麻子。而他最拿手做的菜就是豆腐,就是我们现在所说的又麻又辣又香的豆腐,所以大家就把它命名为陈麻婆豆腐。

这道菜在最开始的配料里用的并不是猪肉还是牛肉,但是有一些人不愿意吃牛肉,所以后来就换成了猪肉或者牛肉,逐渐就演变成了麻婆豆腐,相信大家都没有想到吧,原来这道菜的名字是这么得来的。

好吃的麻婆豆腐吃起来是非常过瘾的,每次吃的时候都会让人一边吃一边流口水,而这里的口水完全是因为它的味道实在太辣,越辣越麻的越是过瘾,所以想要做好这道菜还是有一定挑战性的。而我今天要给大家分享的就是制作麻辣鲜香的麻婆豆腐方法,不好吃你找我!喜欢的朋友赶紧收藏吧。

首先,把所需要的食材准备好,想要做出来的麻婆豆腐比较麻,就得选对花椒,这里所选的花椒是麻椒。接着,把准备好的肉末一定要炒焦,这样能够跟豆腐的滑嫩相辅相成,口感绝对一流。其次,这一步是做这道菜的精髓。我们都知道豆腐不容易入味,所以必须要勾芡。

今天我就给大家做这道菜的秘诀,就是勾践要做两次,第1次勾芡让豆腐出手,第2次是让豆腐入味,这也是很多人勾芡之后豆腐仍然不如我的主要原因。

另外,我们在做麻布豆腐的时候,需要把豆腐切块,肉末提前加料酒,花椒面,胡椒粉拌匀,准备两勺豆瓣酱,生姜切碎。起锅烧油把麻椒放在里面炒一下,知道没有水分,倒在案板上用刀切碎备用,接着在锅里加油放入豆瓣酱翻炒一下,紧接着放入肉沫,花椒粉辣椒粉,切碎的麻椒,姜末,料酒,酱油。

最后,调好之后加入适量清水,水开以后放入豆腐不要粘连,加一点白糖,再次煮开汤汁变小的时候倒入一半水淀粉。紧接着用铲子背面推一下豆腐,防止粘锅或者是相互粘连,然后再倒入另外一半,水淀粉收支完成后就可以出过装盘了。

以上就是我给大家分享的制作麻婆豆腐的方法,不知道各位有没有学会呢?

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