打败你的不只是同行,还有房东!

发布时间:2019-08-19   阅读量:

 日前,有媒体报道位于深圳海岸城的鹿角巷即将关店,门口挂有转让的标牌。

  人人都在享受的岁月静好,真实的面纱背后时刻大江奔涌!

  这家店为鹿角巷在深圳的第一家门店。

  记得当年海岸城鹿角巷店开业时,在店门外用打印纸很云淡风清地挂出一张提示牌:预计等待时间5个小时!

  关店原因,海岸城鹿角巷给出的解释是该店由于房租上涨,城市合伙人内部进行门店调整,将会在深圳其他地方再选址开店,但该店的动作不能代表品牌市场布局动作。

  据了解,当前鹿角巷海岸城店的房租是25万元/月,差不多是很多超白领上班族一年以上的工资,一年房租300万,差不多可以在深圳买下一套50-60平米的公寓房。

  做餐饮,打败你的不只是同行,还有房东!

  但是话又说回来了,打败鹿角巷的,真的是房东吗?

  现在很多餐厅的重合度都非常的高,餐厅一般都扎堆但是消费者的需求是多变的,天生就喜欢追求新鲜感,所以餐饮创业者在餐厅的打造上要差异。

1,目标顾客定位

  普遍存在着目标顾客定位模糊、无效,甚至没有目标顾客定位的问题。

  原因主要是餐饮行业中,个人或小企业居多,经营水平有限,缺少定位意识,营销能力差,加之餐饮的业态有些等客上门的特性,让经营者缺少了主动选择目标顾客的意识,很多餐饮老板甚至担心定位以后会减少客源。

  可事实却是,你没有清晰的描述与迎合目标消费者,而是面向了所有顾客,可生意反而会更不好,或是远不及定位清晰的餐饮品牌。

  你觉得你的店适合所有顾客光顾,但这也意味着,所有的顾客都没有选择你的充足理由或吸引力。

2,选址地段

  一个案例:一位餐厅老板向我咨询门店选址的问题,他看好了一处繁华路段的一间门市,要开西式简餐厅。我说,门店没有好不好一说,只有适不适合,怎么确定适不适合?就是目标顾客够不够多。你的目标顾客是谁呢?他们有什么特征?有了清晰的消费者画像,在去这块场地看这样的人够不够多。这时候这位老板才认真考虑这个问题,之前只是有个大概的想法,最后和我说:目标顾客是24——35岁、高知识阶层白领,就餐场景为工作午餐或假期聚会、注重环境与餐品品质等结论。

  带着顾客画像,我们在看这块场地,就有了明确的目的性与选择标准。

3,店面装修

  很多店面要长远经营得要做长久打算,大面积的店铺自然经营风险较高,所以如果是餐饮创业新贵,小面积单品主题餐厅倒是不错的选择,相对来说管理和运营难度都会小很多。

  如果是小店面,就要在店面装修上面需要多花些心思,不要盲目跟风的人云亦云,这家生意好就学这家,那家生意火爆又学那家,这样就没有自己的特色了。

  店面的装修需要和餐饮的邻域相关,同个相关风格,环境会显示细节,表示店家很用心,也会吸引一些年轻消费者喜欢。但是说到底环境再重要,还口味最重要,这个是重中之重。

4,产品价位

  价位决定了一家店铺的竞争力,国内很多餐饮龙头企业,开始转型之路,比如有名的俏江南,之前上市失败,便开始不断开拓创新,小南国也在全国各地应运而生,但是虽然店开的多起来了,利润却没有原先那样可观了。

  所以说,高端消费的确是很好的路线,但是毕竟现在大众的消费水平有限,小众店铺的价位更加适合创业新贵选择。比如,如果是做炸鸡店,那价位就是市场平均价格,没必要一定薄利多销,可以送餐品给顾客,但是不要打价格战。

  可以买套餐送饮料,或者积分都可以,低价位有时候不一定会得到消费者的认可,但是物美价廉一定会受追捧。

5,O2O外卖

  现在做餐饮,必须要把外卖加上,现在以美团和饿了么为主的4大外卖平台,都已经是广大年轻消费者手机里面的必需APP,很多上班族,大学生都是巨大的潜在客户群体,线上线下一起发展,可以获取更多的流量。

  外卖也是一种宣传手段,现在在很多平台上面,想要产品排在高位,让更多的消费者知道,是需要花钱在上面的。

  而这种成本投入,一定要变现为实际的客流,培养消费者习惯。不要因为看不到消费者,就降低标准要求,一定要堂食外卖一视同仁,要具体的标准,得到消费者的信任和喜爱,长久下去就会培养很多忠实食客。

6,店面运营

  店面经营一定不能一点点马虎,不管是消费者看不到的卫生死角,还是食品的保质期,都要足够的上心,不能容忍一点瑕疵,否则非常的容易功亏一篑。长久的高品质输出才是成功之道。

  大家有没有创业的心?如果有的话,希望对你有一点点的小帮助,餐饮的确有未来,毕竟民以食为天,但是创业一点是艰辛的,坚持也是王道。

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