面点师分享油条,酥麻花,春饼,鲜肉包子,桃酥配方

发布时间:2019-10-02   阅读量:

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大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,今天呢面点师依旧给大家分享一些适用于商用和家用的配方,希望对大家有所帮助

商业油条

面粉:500克,小苏打:4克,盐:5克,鸡蛋:1个,泡打粉:8克,油:30克,水:230克(夏天用冷水,冬天用30度温水)

制作过程

1.将水,油,鸡蛋盐小苏打泡打粉吉士粉放一起搅拌均匀然后放入面粉里踹成面团,

2.每隔30分钟揣一次面,一共3次

3.将揣好的面用保鲜膜卷起放入冰箱8时左右(保鲜)

4.将醒8小时的面从冰箱拿出,半小时以上可以制作,

小贴士:

油条的做法是用揣面和叠面的做法做的,千万不要揉面

春饼单饼

粉面:500克,温水:290克水温(30度)盐:5克,和成面团醒20分钟(每个剂子50克)

油酥:面:50克,油:50克

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鲜肉包

面粉:500克,酵母:3-5克(冬天:5g夏天:3g),泡打粉:3-5克,白糖:10克,温水:200克

包子面制作过程:

把面粉放入盆里加入酵母,泡打粉,白糖搅拌均匀然后加水合成面团揉匀醒十分钟下剂子包入肉馅放屉里醒发1.5倍大然后放入蒸锅蒸12至15分钟出锅

肉馅配方

肉馅:500克,胡椒粉:5克,盐:5克,鸡精:7克,味精:7克,酱油: 20克,白糖:7克,十三香:3克%生姜沫:10克,水:150克,油:50克,葱:150克,香油少许

肉馅制作过程:

把肉馅放入盆里加入盐。味精。鸡粉,十三香。酱油,胡椒粉,糖搅匀然后分四次加入水搅拌均匀,然后加入姜末,葱花。色拉油,香油搅拌均匀放冰箱冷藏一个小时拿出来包陷即可

桃酥

低筋粉:500克,油:300克,鸡蛋:1个,食粉:3克,臭粉:5克,黄油:5克,白糖:150克

制作过程:

把面粉放到案板上中间开窝,把食粉和臭粉放面上面,然后把鸡蛋,色拉油,黄油,白糖放窝里。然后用叠揣的方式和面,然后下剂子(每个下剂子:30g)

刷蛋液沾芝麻

烤箱温度:上160度

下160度

烤20分钟

酥麻花

中筋面粉:500克,金狮糖浆:25克,盐:3克,白糖:50克,小苏打:2克,鸡蛋一个,色拉油:25克,冷水:210克

制作过程:

把面粉放到面案上中间开窝,然后把小苏打,盐放面里,把糖浆,色拉油,白糖,鸡蛋,冷水放到窝里合成面团然后把面团醒十分钟拿出来擀成长方形薄片。然后切成长条(就像特别宽的面条一样)然后取三个面条放一起搓成麻花状,然后放入锅中炸制上色即可

结语:

再此面点师特别感谢大家的支持,也希望没关注面点师的给个关注,面点师会每天给大家分享不一样的面食配方。说不定哪天就用上了呢,也希望关注面点师的朋友们,能点赞,评论,转发,您的一个小小的举动就是对面点师最大的支持,谢谢

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