寒露吃芝麻,在家做黑芝麻糊,想吃舀一勺,冲水就喝,比买香的多

发布时间:2019-10-09   阅读量:

原标题:寒露吃芝麻,在家做黑芝麻糊,想吃舀一勺,冲水就喝,比买香的多

黑芝麻糊打小给我的印象就是浓香、有营养、有温情的,也许多半来自一则90年代的黑芝麻糊广告,那句“卖黑芝麻糊咯”响彻心扉多年,久久难忘。这几天寒露,天气由凉爽转为寒冷,按照家乡的规矩是要喝上一碗黑芝麻糊,吃上一些炸油馍头的,深秋季节干燥多风的气候,一碗黑芝麻糊下肚,感觉整个身体都温润了很多。

黑芝麻糊需要将黑芝麻磨成细腻的粉状,然后和糯米粉混合在一起,以前没有破壁机、果汁机之类的设备,想把黑芝麻磨成粉是比较费工夫的事情,现在一般家庭厨电都比较全,其实制作黑芝麻糊根本不用去买,自己做得更原生态,更香。分享一种黑芝麻糊粉的做法,制作方法很简单,一二十分钟就能做好,口感和口味都可以自行调节,真的比买的香多了。

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黑芝麻糊

所用食材:黑芝麻750克,糯米粉200克,白糖200克。

第一步:将锅烧热,无水无油状态,将黑芝麻倒入锅中,中下火不停的翻炒,直到炒出芝麻的香味,干燥的如同流沙一般。芝麻选用熟和生的都可以,生的要炒的时间长一些。

第二步:将锅刷干净,将200克糯米粉倒入锅中,中小火翻炒,炒到糯米粉变得微黄即可。

第三步:200克白糖倒入破壁机中,高速打成粉状倒出备用。黑芝麻倒入破壁机中,同样打成粉末状备用。

第四步:将黑芝麻粉、糯米粉、糖粉,带上手套抓匀,大概需要抓5分钟左右,才能完全拌匀,成品的颜色是黑中透白,吃的时候舀出来一勺,用开水冲泡或者放水中煮沸都是可以的。非常的香,比街上卖的香多了,就是细腻的程度可能达不到商用的程度,但完全不影响家庭食用。

——老井说——

黑芝麻油分很大,用破壁机磨粉的时候可能都会粘到破壁机上,用勺子捣下来,多重复搅拌几次,剩余很少量的芝麻没打碎是没关系的。黑芝麻炒的时间越长,油分越少,可以打的更细腻,但香味也会随之减小,中间的平衡自行掌握。

糯米粉是调节黑芝麻黏稠度和光滑度用的,不建议放得太多,黑芝麻四分之一的量即可。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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